Nicoleta Gurban
Je ne vends pas des gâteaux. J’offre une touche de bonheur

Propriétaire de la Pâtisserie Nidas Arts Cake

par Alla Stâncaru Luncă

Novembre 2025

     « La vie est faite de joies simples et de gens chers, et les gâteaux sont la magie qui les unit » – dit Nicoleta.

     Au 166, rue Jean Jaurès, à Arnouville, Nicoleta Gurban et sa fille, Ruth Damaris Coșarbă, avec les dames du laboratoire – Roumaines et pas seulement – transforment chaque gâteau en une petite œuvre d’art.

​

     Nous sommes arrivées au laboratoire par une journée ensoleillée d’automne. Je cherchais l’adresse avec ma fille, Dumitrița, elle aussi impliquée dans le projet “Celebro – sur les traces des Roumains en France”. Avant même de trouver le numéro exact, nous avons aperçu de loin un énorme gâteau spectaculaire, qui remplissait toute la vitrine. Une sorte de promesse. Un signe que, derrière la porte, la magie opérait. Nous n’avons pas cherché plus loin – nous sommes entrées immédiatement.

    Nous a accueillies une femme frêle, aux yeux lumineux et au sourire paisible. Je ne la connaissais que par des photos. En réalité, elle paraissait encore plus délicate. Mais sa voix – calme, assurée – disait autre chose: la force. C’était Nicoleta.

     Je l’avais déjà vue dans une interview vidéo. En fait, c’est après avoir regardé cette interview que je l’ai cherchée. J’ai été impressionnée par sa manière de parler et de raconter cette passion qu’elle transforme en art. Elle parlait doucement, avec affection, sans prétention, avec beaucoup de modestie. De son parcours – de ce qu’elle a obtenu grâce au travail et aux sacrifices – mais aussi de ce que signifie suivre un rêve et l’accomplir. Et à moi, elle allait parler de la même façon, sans réciter un discours appris par cœur.

Nicoleta sourit et semble fragile, mais derrière cette délicatesse se cachent des choses que personne n’imagine – la lutte contre une maladie impitoyable, qu’elle a finalement vaincue.

     Ce laboratoire – ce petit espace où les gens viennent non seulement acheter pour emporter, mais aussi savourer les gâteaux sur place – est une part de son âme. Tous les gâteaux invitent à être goûtés… J’ai eu du mal à me décider, moi qui ne suis pas gourmande. Le dilemme s’est résolu quand j’ai aperçu quelque chose de beau, appétissant, où l’on devinait une griotte… douce et acidulée, le goût parfait pour moi.

Nous avons voulu voir comment toutes ces douceurs étaient préparées. Nicoleta et sa fille Ruth, son bras droit, nous ont conduites directement à la source. Le laboratoire était en pleine effervescence. Des jeunes femmes concentrées, Roumaines et Françaises, chacune à sa tâche : glaçages, crèmes, biscuits, décorations fines. Pas de précipitation, mais du rythme. De la discipline, mais aussi de la joie. J’enregistrais en audio, Dumitrița prenait des photos et des vidéos. La tentation était encore plus grande… Le laboratoire était rempli de parfums sucrés et de couleurs joyeuses. Des gâteaux ornés de fleurs comestibles, des figurines peintes à la main et des pâtisseries traditionnelles roumaines qui te font sourire avant même de les goûter. Chaque détail était travaillé avec soin.

     Nicoleta nous a raconté ses débuts en Roumanie et son adaptation en France. Ce fut difficile, la nostalgie de la maison était forte, mais la passion pour les gâteaux et le désir d’apporter de la joie aux gens ont toujours été son moteur.

     Un grand courage que d’ouvrir une pâtisserie près de Paris – chacun sait que la France est renommée pour ses desserts raffinés. Mais Nicoleta a voulu offrir aussi un peu des douceurs roumaines.

Ruth a quitté la kinésithérapie pour se consacrer aux desserts. Elle a préféré la beauté à la souffrance. Elle n’a tout simplement plus résisté. Trop jeune, trop éprouvée par des tristesses et des douleurs personnelles. Au laboratoire, elle a repris vie, car elle a mis son imagination et son dévouement dans chaque gâteau, et quand elle a vu la joie sur les visages des gens, elle a commencé elle aussi à sourire plus souvent. À se réjouir avec sa mère, avec son frère en Allemagne, avec sa famille, de tout ce qui est beau autour.

     Ruth Damaris Coșarbă, la fille de Nicoleta, travaille côte à côte avec elle. Dans le glaçage, les commandes, la distribution. Un tout harmonieux : mère et fille, partenaires dans le même rêve. Elles se complètent et forment ensemble une équipe soudée (sans oublier les jeunes femmes du laboratoire). Chaque gâteau est personnalisé et créé avec soin. Chez Nidas, les gâteaux ne sont pas seulement des desserts – ce sont des joies qui unissent les gens et créent des souvenirs sucrés. À un moment, elles nous ont dit : « Chaque gâteau est une petite œuvre d’art. Nous n’en faisons jamais deux identiques. Nous y mettons toujours un peu de nous-mêmes. »

    Nicoleta n’a pas parlé de ses difficultés de façon théâtrale. Elle ne se plaignait pas. Elle ne dramatisait pas. Elle a simplement dit, calmement : « Je suis partie de Roumanie pour une vie meilleure. »

Un temps, elle a travaillé seule, s’occupant de sa famille, de ses enfants encore petits. Elle a appris.
Elle est tombée, elle s’est relevée. Il y a eu des jours où la nostalgie lui faisait mal. Et une période où un gâteau était la seule chose belle de la journée. Puis, à un moment, elle a décidé de ne plus laisser la tristesse la définir. Aujourd’hui, elle est une mère et une grand-mère comblée. Et cela se lit dans ses yeux. Elle est aussi une fille heureuse – sa mère l’attend toujours à Arad, en Roumanie, là où Nicoleta a grandi et s’est formée. 

     La pâtisserie de Nicoleta n’est pas seulement une pâtisserie. C’est une identité. C’est minutie et patience. C’est la vie. Leur vie se déroule en grande partie dans ce laboratoire-café – l’endroit où le résultat devient joie.  Quand je lui ai proposé d’être sponsor pour la relance de l’application et du site Celebro, elle n’a pas hésité une seconde. Ce n’était pas la première fois qu’elle sponsorisait des événements à l’Ambassade de Roumanie à Paris. Elle a simplement dit : « Oui. J’arrive. Je veux aider. »

Et elle est venue. Avec des gâteaux. Avec du cozonac roumain. Avec son cœur. Plus exactement, elle était présente seulement à travers les produits offerts avec amour. Elle-même a préféré rester discrète, sans être vue par les invités ni applaudie en public. Et alors, elle a prononcé cette dernière phrase que je laisse telle quelle : « Je ne vends pas des gâteaux. J’offre une touche de bonheur. »

Nous avons quitté Arnouville les mains pleines de gâteaux et le cœur rempli de gens. Le laboratoire de Nicoleta Gurban n’est pas seulement un lieu où l’on cuisine. 
C’est un lieu où l’on répare un peu le monde.
Avec de l’art. Avec du travail. Et avec un sourire qui ne ment pas.
Et surtout, avec de belles personnes.
Comme la vie devrait toujours être.

​​​​​

​

​

                                                                                                           Montage et édition audio : Oana Popescu

                                                                                                             Photographies et vidéo : Dumitrița Luncă